Comilu for histamine

〇国立研究開発法人 水産研究・教育機構と学校法人幾徳学園 神奈川工科大学との共同開発技術
フジデノロと水産総合研究センター（現 水産研究・教育機構 水産技術研究所）で鮮度センサー（ATP濃度センサー）の共同開発を行い、酵素センシングシステムの基礎を確立しました。このシステムを応用したヒスタミン測定装置がComiluです。

〇HPLC法の測定結果と高い相関
神奈川工科大学の開発した高活性ヒスタミン分解酵素を使用することで、ヒスタミン濃度に対する高い電流値応答性が得られました。国立研究開発法人 水産研究・教育機構との共同研究の結果、ヒスタミン濃度測定のスタンダードであるHPLC法と、自社開発したComilu for histamineの測定値は高い相関であることが示されました。

〇電気化学を応用したヒスタミン濃度測定
Comiluは高活性成分酵素と電気化学を応用したヒスタミン濃度測定装置です。測定に使用する 酵素センサーチップにはヒスタミンを分解する酵素が膜状に固定化されています。 サンプルと酵素の反応によって消費する溶存酵素濃度をComiluが電気化学的に測定し、その測定結果をもとにヒスタミンの濃度を算出します。

〇様々な魚肉や水産加工品サンプルに対応可能
生魚だけでなく、様々な水産加工品もヒスタミンを管理すべき対象のサンプルになります。フジデノロではサンプルの前処理や測定条件により味噌などの調味料が含まれる魚肉缶詰や、削り節などの様々な水産加工品に対してもヒスタミン測定できることを確認しました。
※一部の添加物の多い加工食品や発酵食品中ではサンプル溶液中での酵素の拡散速度が抑えられるために、測定時間を延ばしたり、サンプル溶液を希釈したりする必要があります。また著しく腐敗の進行したサンプルでは酵素反応が阻害され、ヒスタミン定量値を低く見積もる場合があります。

当社では国立研究開発法人 水産研究・教育機構 水産技術研究所と学校法人 幾徳学園 神奈川工科大学との共同研究により精度よくサンプル中のヒスタミン濃度を定量する技術を開発しました。

〇酵素を用いて酸素濃度からサンプル中のヒスタミン濃度を測定

サンプル溶液中のヒスタミンはヒスタミン分解酵素(ヒスタミンオキシダーゼ：HOD)によって、次の反応をします。
ヒスタミン+酸素+水→ｲﾐﾀﾞｿﾞｰﾙｱｾﾄｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ+過酸化水素+アンモニア
酵素反応でヒスタミンと酸素が消費されるので、消費された酸素量からサンプル中のヒスタミン濃度が定量できます。

〇溶存酸素濃度を電気化学的に測定
酵素センサーチップの作用極にはヒスタミン分解酵素を膜状に固定化しています。
溶存酸素はマイナスの電圧を印加することで電気分解し、電流が流れます。
サンプル中のヒスタミン(Hm)濃度が低いと酵素反応で溶存酸素を消費せず、たくさんの電流が流れます(下部の左図)。
サンプル中のヒスタミン濃度が高いと酵素反応で溶存酸素を消費し、電圧を印加したときの電流値は低くなります(下部の右図)。
流れた電流量からヒスタミン濃度を定量することができます。